O peixe...

Sendo de facil digestão, o peixe possui proteinas de elevado valor biologico, é rico em vitaminas do complexo B e sais minerais (iodo, fósforo, sódio, potássio, ferro e cálcio). Os minerais encontram-se especialmente nas vísceras e espinhas. A quantidade de gordura do peixe varia com a espécie e com a época do ano. O tipo de gordura do peixe é de melhor qualidade (ou maior proporção de ácidos gordos insaturados) que a da carne. Os peixes "gordos" são mais ricos em lipidos/gorduras essenciais, tais como os ácidos gordos ómega 3 (Ex.: Salmão, sardinhas, garoupa, truta salmonada, peixe espada preto, atum).

O peixe fresco deve apresentar:

- Cheiro característico, não amoniacal e a "suave" maresia;

- Olho brilhante saliente ("Olho vivo");

- Guelras humidas, brilhantes e cor vermelho vivo;

- Escamas brilhantes e bem aderentes à pele;

- Consistência firme e rija.

Pescado congelado:

- Verificar o prazo de validade das embalagens;

- Rejeitar embalagnes que apresentam gelo no interior (é sinal que este descongelou e, voltou a congelar) ou em que a rede de frio não é continua;

- Conservar a pelo menos -18ºC.